你所知道的餐饮行业的营销策略有哪些?

更新时间:2021-10-27 21:01:19 点击:46

大家好,我是仗剑偏锋,以下是我所知餐饮行业的两点营销策略:

1.有一次我去吃火锅,一个服务员突然拿了一个沙漏摆在桌子上说:先生,您点的这个单10分钟之内给您上齐,如果没上齐的话,我们免费送您一盘水果,我一听还有这种好事!

你可能会觉得这家餐厅是为了让顾客感受到跟真诚的态度和更优质的服务,是的,但不仅仅是这样,这件事情背后其实有个非常有趣的商业逻辑,叫做雇佣客户。

什么叫雇佣客户?

一家餐厅的总收入,大概可以用每周点菜的价格,乘上餐厅的满座率,在乘上餐厅的翻台率。翻台率指的就是一张桌子,一天能接待多少波的客人。

一天的翻台率如果是两次和三次会有非常大的差别,一家店能把翻台率从两次做到三次,这可能直接会决定你的店是亏损还是盈利。

提升翻台率有两个办法:第一个办法,是让客户尽量吃的快一些。第二个办法,就是提高自己的上菜速度。那上菜速度又怎么提高呢?

假如你在中国有上百家的餐厅,你总不能派一个督察队去检查吧。你能飞多少城市呢?你能覆盖多少餐厅呢?就算能覆盖每一家餐厅,你总不能检查每一桌吧。你的抽查比率能到达百分之一甚至千分之一就非常不错了。

通过下达任务和抽样检查的管理手段,来提高上菜速度是非常低效的。其实有个非常简单的方法,那就是雇佣客户。先给顾客一个预设的奖励。

比如一盘水果,然后在他面前放一个计时的沙漏。这两个东西放在一块儿,给他奖励,给他工具,你的顾客就被雇佣上岗,来帮你检查上菜的时间了。

2.心理账户,让用户从最有钱的那个心理账户花钱。

听音乐会前,丢失了200块。当丢失的是价值200块买水果的钱时,大多数人会选择继续前往观看;当丢失的是打算购买音乐会门票的200块时,大多数人选择不去看了。大家想一下这是为什么?

一块巧克力卖几百元给你吃,你不会买。但是一块巧克力放到情感维系账户里面,买回来当做维护和爱人的关系。大多数人觉得可以买。这是为什么?

这就是心理账户。你要改变顾客对你上皮你的认知,让他从不愿意花钱的心理账户,转移到愿意花钱的心理账户里面去。